Italyan gelatolarını diğer dondurma çeşitlerinden ayıran birkaç önemli özellik vardır. Üretim esnasında daha yavaş karıştırıldığı için içinde daha az hava bulunur. Bu da normal dondurmalara göre daha yumuşak bir yapısı ve daha yoğun bir lezzeti olmasını sağlar. Aynı zamanda dondurma çeşitleri içinde en düşük yağ oranına sahip olanıdır. Bu özelliği ile düşük kalorili ve sağlıklı bir alternatif oluşturur.

Yumuşak yapısı nedeniyle kolayca şekil verilebilir. Ağızda erimek deyimi tam da gelato için söylenmiş gibidir.

Ninnacarina Caffèsiesta'nın misafirleri için bundan böyle orijinal Rimini gelatosunu Bursa'da üretiyor.

Bursanın günlük sütleri ile yerli meyveleri Ustamız Mario Bianchi'nin  tecrübesi ile harmanlanıyor.

Sütün en tatlı hali: GELATO!

En sevdiğiniz tatlı hangisi? Bu kadar zengin bir mutfak kültürü olan bir ülkede şüphesiz bu soruya verilebilecek yüzlerce cevap var. Ama bütün güzel tatlıların içinde şu veya bu miktarda süt olması bir tesadüf olmamalı. Süt ve şekerin muhtelif birlikteliklerinden türlü türlü tatlılar yapmak mümkün.

 

Her mevsim yenilip içilen süt ve süt ürünleri, özellikle yaz aylarında öyle bir şekle bürünür ki sevmeyenine rastlamak neredeyse imkânsızdır. Şeker, meyve suları ve daha birçok çeşitli lezzetle birleşen süt, kristalleşmenin önlenmesi için yavaş yavaş karıştırılır ve ortaya sadece yaz mevsiminde değil, her mevsim yenilen bir tatlı çıkar. Bu tatlı, lezzetiyle tüm dünyayı keşfetmiş olan dondurmadır. Hem tatlı ihtiyacını karşılamanın hem de serinlemenin en iyi yöntemlerinden biri olan dondurma keyfini, birçok farklı aromayla sofralarınızda görebilirsiniz.

Dünyanın hemen her ülkesinde tüketilen bir yiyecek olan dondurma, yerel farklılıklar göstermekte ve ülke mutfaklarında değişen yöntemler kullanılarak üretilmektedir. Bunların en ünlülerinden biri için çok uzaklara gitmeye gerek yok, sadece Avrupa kıtasının batısına doğru açılmalı, İtalya’ya varmalısınız. Bu Akdeniz ülkesinin kendine has dondurması olan gelato, her köşe başında karşınıza çıkacak, onlarca çeşidiyle size özgün bir dondurma keyfi yaşatacaktır.

 

Peki gelatonun bildiğimiz dondurmadan farkı nedir?

İtalya’da dondurma yediyseniz bilirsiniz. Sanki bugüne kadar yediğiniz şey dondurma değil de başka bir şeydir. Çünkü İtalyanların Gelato dediği küçük sanatçıların kendi dükkanlarında günlük taze süt ile yaptıkları sanatsal bir tatlıdır. «Artizan Gelato» yapılış tekniği ve üretimine gösterilen hassasiyet sayesinde bildiğimiz endüstriyel dondurmalardan çok farklıdır.

En belirleyici özellik küçük miktarlarda ve günlük olarak üretilmesidir.  Gelatolarımız için tedarik ettiğimiz günlük sütler anında pastörize edilerek aynı gün tüketilmek üzere yerel çeşnilerle buluşturulmaktadır. Raf ömrünü uzatmak gibi bir zorunluluk olmadığı için tamamen doğal malzemeler rahatlıkla kullanılabilmektedir.

Endüstriyel dondurmanın reçetesi de farklıdır, örneğin yağ oranı gelatoya göre daha yüksektir. Oysa artizan gelatonun yağ oranı meyvelilerde 0 dan başlar sütlü ürünlerde ise %4-5 civarında olabilir. Endüstriyel dondurmada yağ oranı %7- ve hatta bazı ürünlerde %18 e kadar çıkmaktadır.

Market dondurmaları ambalajın büyüklüğü ve cazibesiyle tüketiciye ulaşmaya çalışır. Yoğun teknolojik imkanlarla içine hava ilave edilerek ürün neredeyse köpürtülür ve özellikle kampanya dönemlerinde %100 (hacmi kadar) volüm kazandırılır. Oysa artizan gelato makineleri küçük miktarlarlarda üretebildikleri gelatolarda hava oranı % 25-35 arasında olmaktadır.

 

Bütün bunlardan anlaşılacağı üzere her iki ürün birbirinden gerek teknolojileri ve gerekse üretim felsefeleri ve gelenekleri olarak tamamen farklıdır.